中级茶艺师理论考试复习题

中级理论复习题 一、选择题 1. 下列选项中, A )不属于培养职业道德的主要途径。

( A、努力提高自身技能 B、理论联系实际 C、努力做到“慎独” D、检点自己的言行 2. 茶艺服务中与品茶客人交流时要( D ) 。

A、态度温和、说话缓慢 B、严肃认真、有问必答 C、快速问答、简单明了 D、语气平和、热情友好 3. 下列选项中,不属于真诚守信的基本作用的是( D ) 。

A、有利于企业提高竞争力 B、有利于企业树品牌 C、树立企业信誉 D、提高技术水平 4. 茶艺师职业道德的基本准则,就是指( A ) 。

A、 遵守职业道德原则,热爱茶艺工作,不断提高服务质量 B、 精通业务,不断提高技能水平 C、 努力钻研业务,追求经济效益第一 D、 提高自身修养,实现自我提高 5. 职业道德是( B )所应遵循的道德原则和规范的总和。

A、人们在家庭生活中 B、人们在职业工作和劳动中 C、人们在与人交往中 D、人们在消费领域中 6.消费者和经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可 以向有关行政部门申诉、 C )可向人民法院提起。

( A、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决 B、消费者索取赔偿 C、可以提请仲裁机构仲裁 D、经营方为避免争执,做出退让并给予免单 7.经营单位取得“卫生许可证”向( D )申请登记,办理营业执照。

A、工商税务局 B、商标事务所 C、卫生防疫站 D、工商行政管理部门 8.在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是( B ) 。

A、地方人民 B、当地的卫生行政部门 C、上一级卫生行政部门 D、卫生部 9. 《神农本草》是最早记载茶为( C )的书籍。

A、食用 B、礼品 C、药用 D、聘礼 10. 擂茶在宋代为( A )之称。

A、茗粥 B、米粥 C、豆粥 D、菜粥 11. ( D)茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。

A、汉代 B、元代 C、宋代 D、唐代 12. 宋代( D )的主要内容是看汤色、汤花。

A、泡茶 B、鉴茶 C、分茶 D、斗茶 13.点茶法是( B )的主要饮茶方法。

A、唐代 B、宋代 C、明代 D、清代 14. 清代出现( B )品饮艺术。

A、信阳毛尖茶 B、乌龙功夫茶 C、白毫银针茶 D、白族三道茶 15. 第一部茶书的书名是( C ) 。

A、 《补茶经》 B、 《续茶谱》 C、 《茶经》 D、 《茶绿》 16 . 六大茶类齐全的年代是( B ) 。

1

A、明代 B、清代 C、元代 D、汉代 17.宋代( C )的产地是当时的福建建安。

A、龙团茶 B、栗粒茶 C、北苑贡茶 D、蜡面茶 18. 《大观茶论》的作者是( B ) 。

A、蔡襄 B、赵佶 C、丁谓 D、陆羽 19.唐代诗人卢仝作有一首着名茶诗是( B ) 。

A、 《谢尚书惠蜡面茶》 B、 《走笔谢孟柬议寄新茶》 C、 《喜得建茶》 D、 《谢人惠茶》 20.斗茶起源于( B ) A、汉朝 B、唐朝 C、宋朝 D、元朝 21. 茶艺的主要内容是( B ) 。

A、表演和欣赏 B、泡茶和饮茶 C、种植和加工 D、精制和营销 22. 广义茶文化的含义是( C ) 。

A、茶叶生产 B、茶叶加工 C、茶叶的物质与精神财富的总和 D、茶叶的物质及经济价值关系 23.茶道的基础是( B ) 。

A、茶俗 B、茶艺 C、茶道 D、茶仪 24.茶道精神是( C )的核心。

A、茶生产 B、茶交易 C、茶文化 D、茶艺术 25.在下列选项中, C )不符合热情周到服务的要求。

( A、留意宾客细小的要求 B、婉言拒绝宾客赠送的小费 C、宾客之间谈话时,要侧耳细听 D、工作中不与其他服务员聊天 26.宾客进入茶艺室,茶艺师要笑脸相迎,并致亲切问候,通过( B )和可亲的面容使 宾客进门就感到心情舒畅。

A、轻松的音乐 B、美好的语言 C、热情的握手 D、严肃的礼节 27.人们在日常生活中,从( A )的上升是生理上需要到精神上满足的上升。

A、喝茶到品茶 B、以茶代酒 C、将茶列为开门七件事之一 D、喝茶到喝调味茶 28.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、 C )类五大类。

( A、糕点类 B、传统小吃类 C、中式点心类 D、咸点心类 29.茶树适宜在土质疏松,排水良好的微酸性土壤中生长,以酸碱度 PH 值在( C )之间 为最佳。

A、6.5-7.5 B、5.5-6.5 C、4.5-5.5 D、3.5-4.5 30.茶树性喜温暖、湿润,通常气温在( B )之间最适宜生长。

A、10℃-18℃ B、18℃-25℃ C、25℃-30℃ D、30℃-35℃ 31.绿茶的发酵度:0。

故属于不发酵茶类。

其茶叶颜色翠绿,茶汤( D ) 。

A、橙黄 B、橙红 C、黄绿 D、绿黄 32.不同季节的茶叶中维生素的含量最高的是( A ) 。

A、春茶 B、暑茶 C、秋茶 D、冬片 33.红茶的呈味物质,茶黄素是茶汤( A )的决定成分。

A、刺激性和鲜爽度 B、浓醇和鲜爽度 C、刺激性和醇厚度 D、刺激性和甘鲜度 2

34.乌龙茶属青茶类,为半发酵茶,其茶叶呈深绿或青褐色,茶汤呈蜜绿或( D )色。

A、绿 B、浅绿 C、黄绿 D、蜜黄 35.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是( D ) 。

A、红茶清香,绿茶甜香,乌龙茶 B、红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香 C、红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶香甜 D、红茶香甜、绿茶板栗香、乌龙茶花香 36.茶叶保存应注意水分的控制,当其水分含量超过 5%时,就会( C )。

A、增进品质 B、提高香气 C、加速变质 D、促进物质转化 37.鉴别真假茶,应了解茶叶的植物学特征,叶面侧脉伸展至离叶缘( D )向上弯,连 接上一条侧脉。

A、1/4 处 B、2/4 处 C、1/3 处 D、2/3 处 38.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的均整、 A ) ( 、香气、净度来看。

A、色泽 B、滋味 C、汤色 D、叶底 39. “色绿、形美、香郁、味醇”是( C )茶的品质特征。

A、信阳毛尖 B、君山银针 C、龙井 D、奇兰 40.清香高长,汤色清澈,滋味鲜浓、醇厚、甘甜,叶底嫩黄肥壮成朵是( C )的品质 特点。

A、六安瓜片 B、君山银针 C、黄山毛峰 D、滇红工夫红茶 41.汤色艳亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性,叶底红匀嫩亮是( D )的 品质特点。

A、六安瓜片 B、君山银针 C、黄山毛峰 D、滇红工夫红茶 42.新茶的主要特点是( C ) 。

A、条索紧结 B、滋味醇和 C、香气清鲜 D、叶质柔软 43.信阳毛尖内质特点是( C ) 。

A、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽 B、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润 C、内质清香、汤绿味浓 D、香高馥郁、味浓醇和、汤色清澈明亮 44.皖南屯绿内质的品质特点是( D ) 。

A、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽 B、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润 C、内质清香、汤绿味浓 D、香高馥郁、味浓醇和、汤色清澈明亮 43.龙井外形的品质特点是( A ) 。

A、外形扁平光滑,形如“碗钉” B、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露 C、外形细、圆紧、直、光、多白毫 D、外形匀整,条索紧结,色泽灰绿光润 44. “两叶抱一芽,平扁挺直不散、不翘、不曲,全身白毫,含而不露”是( A )的品质 特点。

A、太平猴魁 B、祁门红茶 C、安溪铁观音D、云南普洱茶 45.“芽头肥壮,紧实挺直,芽身金黄,满披白毫。

”是( C )的品质特点。

A、黄山毛峰 B、六安瓜片 C、君山银针 D、滇红工夫红茶 46. 汤色清澈,馥郁清香,醇爽回甜是( C )的品质特点。

A、云南普洱茶 B、滇红工夫红茶 C、云南沱茶 D、金银花茶 47. 鉴别真假茶,应了解茶叶的植物学特征,嫩枝茎成( C ) 。

A、扁形 B、半圆形 C、圆柱形 D、三角形 48. 引发茶叶变质的主要因素有( C )等。

A、CO2 B、氮气 C、氧气 D、氦气 49.茶叶保存应注意温度的控制。

温度平均每升高( C ) ,茶叶褐变速度将增加 3-5 倍。

A、6℃ B、8℃ C、10℃ D、12℃ 3

50.乌龙茶类中( C )叶底不显绿叶红镶边。

A、武夷水仙 B、闽南青茶 C、白毫乌龙 D、凤凰单枞 51.福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是( B ) 。

A、绿茶 B、乌龙茶 C、黄茶 D、红茶 52.高山茶与平地茶有明显识别,下列不属于高山茶特征的是( B ) 。

A、白毫显露 B、叶底硬薄 C、条索肥硕 D、香气高 53. 六大类成品茶的分类依据是( D ) A、茶树品种 B、生长地带 C、采摘季度 D、加工工艺 54.炒青、烘青、晒青是( A )按干燥方式不同划分的三个种类。

A、绿茶 B、红茶 C、青茶 D、白茶 55. 黄茶按鲜叶老嫩不同,分为( D )三大类。

A、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁 B、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶 C、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖 D、黄芽茶、黄小茶、黄大茶 56. 基本茶类分为不发酵的绿茶类及( B )的黑茶类。

A、重发酵 B、后发酵 C、轻发酵 D、全发酵 57. 鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于( B ) ,的褒义术语。

A、香气 B、滋味 C、外形 D、嫩度 58. 祁门工夫红茶内质的品质特点是( B ) 。

A、茶汤青绿明亮,滋味鲜醇回甘。

头泡香高,二泡味浓,三四泡幽香犹存 B、香气浓郁,具“玫瑰香” ,汤色红艳鲜亮具“金圈” ,品质超群,被誉为“群芳最” C、香气馥郁持久,汤色金黄,滋味醇厚甘鲜,入口回甘带蜜味 D、香气馥郁,滋味醇厚回甜,具有独特的清香。

茶性温和,有较好的药理作用。

59. “香气馥郁持久,汤色金黄,滋味醇厚甘鲜,入口回甘带蜜味”是( A )的品质特点。

A、安溪铁观音 B、云南普洱茶 C、祁门红茶 D、太平猴魁 60.形似雀舌,匀齐壮实,锋显毫露,色如象牙,鱼叶金黄是( A )的品质特点。

A、黄山毛峰 B、六安瓜片 C、君山银针 D、滇约工夫红茶 61.防止茶叶陈化变质,应避免存放时间太长,水分含量过高,避免( C )和阳光直射。

A、高温干燥 B、低温干燥 C、高温高湿 D、低温低湿 62.茶叶中的( C )具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。

A、氨基酸 B、咖啡碱 C、茶多酚 D、维生素 63.按照标准的管理权限,下列( B )标准属于国家标准。

A、 《屯炒青绿茶》 B、 《紧压茶.沱茶》 C、 《祁门工夫红茶》 D、 《闽烘青绿茶》 64.在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是( B ) 。

A、地方人民 B、当地的卫生行政部门 C、上一级卫生行政部门 D、卫生部 65. 《茶叶卫生标准》规定茶叶( A )的含量不能超过 0.2mg/kg。

A、DDT B、敌敌畏 C、甲胺磷 D、杀螟硫磷 66.按照国家卫生标准规定, D )中的六六六、滴滴涕残留量不得高于 0.05mg/kg。

( A、平地茶 B、高山茶 C、有机茶 D、绿色食品茶 67.茶叶中的多酚类物质主要是由( D ) ,黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

A、叶绿素 B、茶黄素 C、茶红素 D、儿茶素 68.茶叶保存应注意光线照射,因为光线能促进植物( C )的氧化,加速茶叶变质。

A、色素或蛋白质 B、维生素或蛋白质 4

C、色素或脂质 D、色素或维生素 69.关于陶与瓷的区别,描述不正确的是( C ) A、作胎原料不同 B、胎色不同 C、烧制温度不同陶器为 1200℃以上,瓷器为 700-1000℃ D、总气孔率不同 70. ( A )茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗,一器多用,没有专用茶具。

A、原始社会 B、西汉时期 C、唐宋时期 D、明清时期 71. 青花瓷在( A )上缀以青色文饰、清丽恬静,既典雅又丰富。

A、白瓷 B、青瓷 C、金属 D、竹木 72. A )五大名窑分别是官窑、哥窑、汝窑、定窑、均窑。

( A、宋代 B、 五代 C、元代 D、明代 73. D )瓷器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如馨”的美誉。

( A、福建德化 B、湖南长沙 C、浙江龙泉 D、江西景德镇 74.浙江龙泉的( B )以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”着称于世。

A、青花瓷 B、 青瓷 C、白瓷 D、黑瓷 75.凡是不含有( B )的水,称为软水。

2+ 2+ 2+ 2+ + 2+ 2+ A、CO 、Cr B、Ca 、Mg C、K 、C1 D、pb +、Cu 76.当下列水中( C )是称为硬水。

A、pb2、Cu2 的含量大于 8mg/L B、k、C1 的含量大于 8mg/L C、Ca2、Mg2 的含量大于 8mg/L D、CO2、Rn 的含量大于 8mg/L 77.陆羽《茶经》指出:其水,用山水上, D )中,井水下,其山水,拣乳泉石池漫流 ( 者上。

A、河水 B、溪水 C、泉水 D、江水 78.下列( A )是中国“五大名泉”之一。

A、无锡惠山泉 B、玉泉 C、虎丘剑池 D、庐山招隐泉 79.古人对泡茶水温十分讲究,认为“水老” ,茶汤品质( D ) 。

A、新鲜度下降 B、新鲜度提高 C、鲜爽味提高 D、鲜爽味减弱 80.苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指( D ) 。

A、紫薇泉 B、鸣弦泉 C、招隐泉 D、安平泉 81. 陆羽泉水清味甘,陆羽以自凿泉水,烹自种之茶。

在唐代被誉为( D ) 。

A、天下第一泉 B、天下第二泉 C、天下第三泉 D、天下第四泉 82.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究( A ) 。

A、不同茶叶品种所需水温不同 B、不同茶叶外形煮水温度不同 C、根据不同的茶具选择不同煮水器 D、不同的茶叶品种所需时间不同 83.下列( D )被陆羽评为“天下第一泉” 。

A、湖北娣归县香溪泉 B、庐山栖贤寺招隐泉 C、四川峨嵋山玉液泉 D、庐山康王谷谷帘泉 84.相传苏东坡非常喜欢( D )的泉水,每天派人打水,又怕人偷懒将水掉包,特 意用竹子制了标记,交给寺里僧人作为取水的凭证,后人称之为“调水符” 。

A、茯苓泉 B、观音泉 C、甘露泉 D、玉女泉 85.烹茗井在灵隐山, A )曾经用它煮饮茶汤,因此而得名。

( A、白居易 B、许次纾 C、徐霞客 D、顾元庆 86. A )是大众首选的自来水软化的方法。

( 5

A、静置煮沸 B、澄清过滤 C、电解法 D、渗透法 87.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( B ),不含肉眼可见悬浮微粒。

A、3° B、5° C、8° D、10° 88.用经过氯化处理自来水泡茶,茶汤品质( C ) 。

A、带金属味 B、汤色加深 C、香气变淡 D、汤味变涩 89. A )值越小,溶液的酸碱度越小。

( A、pH B、pF C、ppb D、ppt 90.乌龙茶审评的杯碗规格,碗高( D ) ,容量 110ml。

A、60mm B、55 mm C、45 mm D、50 mm 91.玻璃茶具的特点是( D ) ,光泽夺目,但易破碎,易烫手。

A、导热性弱 B、容易收藏 C、保温性强 D、质地透明 92.茶荷是用来从茶叶罐中( C )的器具,并用于欣赏干茶的外形及茶香。

A、取茶渣 B、均匀茶汤浓度 C、盛取干茶 D、清洁茶具 93.不锈钢茶具外表光泽明亮,造型规整有现代感,具有( D )的特点。

A、传热慢,不透气 B、传热慢,透气 C、传热快,透气 D、传热快,不透气 94.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格,碗高( C ) 。

A、54mm B、56 mm C、58mm D、60mm 95.在冲泡茶的基本程序中,温壶(杯)的目的是( B ) 。

A、主要是清洗茶具 B、提高壶(杯)的温度,同时使茶具得到再次清洗 C、将壶(杯)预热避免破碎 D、主要是起到消毒杀菌的作用 96. 由于乌龙茶制作时间选用的是较成熟的芽叶做原料, 属半发酵茶, 冲泡时需要用 ( C ) 的沸水。

A、 70—80℃ B、 90℃左右 C、 95℃以上 D、 80—90℃ 97.90℃左右水温比较适宜冲泡( A )茶叶。

A、红茶 B、龙井茶 C、乌龙茶 D、普洱茶 98.要泡好一壶茶,需要掌握茶艺的( B )要素。

A、7 B、6 C、5 D、3 99.在各种茶叶的冲泡程序中,茶叶的用量、 B )和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三 ( 个基本要素。

A、壶温 B、水温 C、水质 D、水量 100. 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是: 备器、 煮水、 备茶、 (杯) 置茶、 C ) 温壶 、 ( 、 奉茶、收具。

A、高水冲 B、分茶 C、冲泡 D、淋茶 101.95℃以上的水温适宜冲泡( B )茶叶。

A、玉绿茶 B、普洱茶 C、碧螺春 D、龙井茶 102.冲泡绿茶时,通常一只容量为 100-150mL 的玻璃杯,投茶量为( C ) 。

A、1-2g B、1-1.5g C、2-3g D、3-4g 103.碧螺春冲泡置茶一般采用( A ) 。

A、上投法 B、中投法 C、下投法 D、点茶法 104. 茶叶中的水溶性维生素主要是( A )族和B族维生素。

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